Alnatura Magazin September 2026

ALNATURA KOCHT Olivenöl

ALNATURA KOCHT Olivenöl - Säule der italienischen Küche Im September dreht sich bei uns traditionell alles um Italien und seine Küche - in diesem Jahr im Besonderen um die Zutat Olivenöl. Denn die Auswahl an Bio-Spitzenölen in den Alnatura Super Natur Märkten ist groß und mit ihnen lassen sich viele Rezepte kreieren und verfeinern. Eben echt italienisch. kk Seine Leidenschaft ist natives Olivenöl extra: Der italienische Spitzenkoch Matìa Barciulli ist zu Gast auf dem Alnatura Campus in Darmstadt und kreiert für das Alnatura Magazin besondere Rezepte. Sie alle zeichnen sich dadurch aus, dass ein dazu passendes Olivenöl aus den Regalen des Alnatura Super Natur Marktes Bestandteil im Gericht ist. Na tives Oliven öl extra ist eine wichtige Zutat der tradi tionellen Küche Mittel- und Süditaliens und wird von Köchinnen und Köchen im ganzen Land immer mehr geschätzt. Dennoch ist es nicht alltäglich, einen Koch zu treffen, der sich so leidenschaftlich und kompetent mit dieser Zutat auskennt wie Matìa Barciulli: »Für mich ist Oliven - öl nicht nur ein Begleiter, sondern eine vollwertige Zutat und eine Säule meiner Küche.« Es mag sein, dass er durch seine Herkunft bereits vorgeprägt ist, denn er ist in der Toskana geboren und aufgewachsen - einer Region, die ein Synonym für exzellente Olivenöle ist und die beispielsweise die Bio-Öle eines Giorgio Franci hervorgebracht hat. Kulturgut Olivenöl Als kleiner Junge spielte Matìa Barciulli gerne mit Töpfen und Pfannen. Mit 14 Jahren fing er an, für seine Freunde zu kochen. Mit 21 Jahren begann er in der Küche der Osteria von Passignano - dem Restaurant der Familie der Weindynastie Antinori in der Toskana - zu arbeiten und erhielt dort mit nur 27 Jahren den Michelin-Stern. Dabei immer eine tragende Rolle: natives Olivenöl extra von hoher Qualität. Nach elf Jahren in der Osteria von Passignano verließ er eines der schönsten Dörfer im Chianti Classico, er war neugierig auf die Esskultur anderer Kontinente. Er gründete ein Panel, ein Team zum Verkosten von nativem Olivenöl extra, und rief 2012 den Preis »Il Magnifico Award« ins Leben. Matìa Barciulli - ein Leben für das Kultur - gut Olivenöl. Herr Barciulli, für Sie ist Olivenöl ein fester Bestandteil eines Gerichts, eine essenzielle Zutat gewissermaßen? »Ja, absolut! Das Olivenöl ist ein unverzichtbarer Bestandteil im Gericht, man sieht es meist vielleicht gar nicht, aber man schmeckt es. Olivenöl ist mehr als eine Begleitung, für mich beginnt der Einsatz der Zutat Olivenöl bereits beim Kochen.« Können Sie uns da einige Beispiele aus den für das Alnatura Magazin kreierten Rezepten geben? »Für die Schokoladentrüffel habe ich das apulische Olivenöl von De Carlo gewählt, da sein scharfer und ausgewogener Charakter die Reichhaltigkeit der Schokolade ausgleicht und den Trüffeln eine frischere, mediterrane Note verleiht. Das Olivenöl von Giorgio Franci aus der Toskana mit seinem frischen Duft von geschnittenem Gras und Artischockenblatt eignet sich wiederum perfekt für eine Panza nella - der Salat mit Brot und Gemüse harmoniert am besten mit einem eher leichten Öl.« Als Toskaner mögen Sie toskanische Öle bestimmt im besonderen Maße? »Toskanische Spitzenöle sind in der Regel sehr ausbalanciert, aber für einige Gerichte eignet sich eher ein fruchtigeres sizilianisches Öl, wie das von Salvatore Cutrera, oder ein etwas kräftigeres wie von Marina und Francesco De Carlo aus Apulien. Italien hat das Glück, mit so vielen unterschiedlichen Regionen, Böden und Höhenlagen solch eine Vielfalt und einen Reichtum an Spitzenolivenölen hervorzubringen.« 8 Alnatura Magazin September 2026

ALNATURA KOCHT »Olivenöl ist ein unverzichtbarer Bestandteil im Gericht, man sieht es meist vielleicht gar nicht, aber man schmeckt es.« Matìa Barciulli, italienischer Spitzenkoch Alnatura Magazin September 2026 9