ZU BESUCH BEI GOLDEN
ZU BESUCH BEI GOLDEN GRAPES Wenn die Reben zu blühen beginnen, beschneidet das »Dreamteam« von Dario Brucculeri (links) jede einzelne Traube per Hand, damit sie eine kompakte Form bekommt. Die beiden Brüder Salvatore und Carmelo Rizzo haben Dario Brucculeri in den Weinbergen aufwachsen sehen. Giocchino Volpe ist seit über 20 Jahren bei der Azienda beschäftigt (v.r.n.l.). Ein Meer von weißen Tüten hängt unter dem dichten grünen Dach der Weinblätter. Es hat etwas Fröhliches, Leichtes. »Wir haben viel gelernt. Die Trauben entwickeln sich prächtig und ihre Haut ist durch den Schutz auch etwas feiner«, freut sich Dario Brucculeri. Engagement für Biodiversität Wir stehen mit Dario zwischen den Weinstöcken und er zeigt auf den langgezogenen See San Giovanni im Tal und auf die in Sizilien so typische Hügelkette. Ein Kirchturm und einige Häuser sind ebenso zu sehen. »Dort, in Castrofilippo, sind wir alle geboren. Das ist unsere Kultur und Geschichte.« Und weil ihm Biodiversität wichtig ist, rettet er so nebenbei die »Cipolla Paglina di Castrofilippo«. Diese seltene Zwiebelsorte gibt es seit dem 18. Jahrhundert. Sie ist besonders süß, mild und kann bis zu zwei Kilo schwer werden. Dario engagiert sich für die Rettung der Zwiebel und motiviert Produzenten in der Region, sie wieder anzubauen. Sie wurde inzwischen offiziell als schützenswert in die Liste »Slow Food Presidi« aufgenommen. Und auch während der dreitägigen »Sagra«, dem Fest der Zwiebel im August, seien die engen Gassen der Kleinstadt Castrofilippo voll. Zum Abschluss möchten wir von Dario wissen, was er sich von der Zukunft wünscht. »Wir setzen auf neue Technologien, auch wenn bei unserem Beruf immer viel Handarbeit dazugehören wird. Und vielleicht entscheidet sich einer meiner beiden Söhne später, den Familienbetrieb in vierter Generation zu übernehmen.« Damit es die »goldenen Trauben« noch eine lange Zeit geben wird. kk 46 Alnatura Magazin September 2026
LIEBLING DES MONATS Die eigentliche »Traube« ist übrigens die Form, in der die Beeren rispenförmig wachsen. Von hell bis dunkel: Zeit für Tafeltrauben Ab September beginnt in den Weinbergen die Lese und auch Tafeltrauben zum Direkt-Vernaschen haben genau jetzt Saison. Wir erklären die Unterschiede und haben einige Genusstipps. Trauben sind Trauben, oder? Nicht ganz: Klassische Weintrauben werden, wie der Name schon sagt, zu Wein verarbeitet. Man kann sie zwar grundsätzlich naschen, aber sie sind in der Regel sehr klein, voller Kerne und haben eine dicke, tanninreiche Schale. Daher greift man besser zu sogenannten Tafeltrauben, die besonders gut für den Verzehr geeignet sind: Sie sind meist kernlos, groß, saftig, dünnschalig und haben deutlich weniger Säure als Weintrauben. Im Spätsommer haben die Beeren aus Italien, Spanien oder Griechenland Saison und schmecken besonders süß und frisch. Übrigens: Der weiße Schleier, der sich manchmal auf den Trauben findet, wird als Duftfilm bezeichnet. Er ist ein Frischemerkmal und schützt die Früchte vor Austrocknung. Im Kühlschrank bleiben Tafeltrauben etwa eine Woche haltbar. Ob grün, rot oder blau - Tafeltrauben schmecken nicht nur als Snack, sondern lassen sich auch vielseitig in der Küche verwenden. Besonders aromatisch sind sie, wenn sie vor dem Verzehr etwas Zimmertemperatur annehmen. Sie passen hervorragend als Begleiter zu Ziegenkäse, Camembert oder Blauschimmelkäse sowie zu Nüssen und Honig. Auch Feldsalat mit Walnüssen oder Couscous bereichern sie mit ihrer natürlichen Süße. Und sie können sogar im Ofen geröstet werden, zum Beispiel mit Hähnchen, wodurch ihr Aroma noch intensiver wird. Alnatura Magazin September 2026 47
