ALNATURA ENTDECKEN
ALNATURA ENTDECKEN Conchiglioni - aus hundert Prozent italienischem Hartweizen. Hundert Prozent Bio-Hartweizen Nun stehen wir in der Produktionshalle. Überall beobachten wir emsiges Treiben rund um drei Produktionsstraßen, die 24 Stunden, also rund um die Uhr, laufen. »Bei uns kommt jedes Korn des Hartweizens aus kontrolliert biologischem Anbau in Italien. Bei der Auswahl unserer Produzenten achten wir auf die Bodenqualität in der Region sowie die Bio-Expertise des Anbaupartners für ein aromatisches, einwandfreies Getreide in hundertprozentiger Bio- Qualität«, erklärt Emanuele Zuanetti. Handwerkliche Sorgfalt Der Trocknungsprozess dauert je nach Pastasorte vier bis zwölf Stunden und entsprechend der Form wird sie auf 40 bis 90 Grad erhitzt. »Bei uns bedeutet eine Fertigung im großen Stil nicht, auf handwerkliche Sorgfalt zu verzichten«, betont Emanuele Zuanetti. »Wir fertigen italienische Pasta aus der Bronzeform, welche für eine raue Pasta-Ober fläche sorgt, sodass »Wir fertigen italienische Pasta aus der Bronzeform, welche für eine raue Pasta-Oberfläche sorgt, sodass die Sauce, etwa ein Tomatensugo, optimal anhaften kann. Außerdem lässt sich Pasta aus der Bronzeform besser al dente, bissfest, kochen.« Emanuele Zuanetti, Geschäftsführer A.S.T.R.A. Bio Srl. die Sauce, etwa ein Tomatensugo, optimal anhaften kann. Außerdem lässt sich Pasta aus der Bronzeform besser al dente, bissfest, kochen.« Dabei wird der Teig langsam und mit konstant hohem Druck durch einen Bronzeform gepresst. »Al Bronzo« oder »Trafilato al Bronzo« steht dann auf der Verpackung - heute ein Qualitätsmerkmal. Die Conchiglioni, die Muschelpasta, ist schon mit ihrer Form ein Hingucker und hält, was sie verspricht. Wir verkosten sie bei unserem Besuch mit einer Tomatensauce. Beim ersten Biss entfaltet sich das Aroma des Getreides angenehm im Mund und verbindet sich gefällig mit der Sauce. Wir sind überrascht, wie intensiv dieses einfache Gericht schmeckt. Und mit jedem weiteren Biss intensiviert sich der Geschmack. Die muschelartige, leicht gewölbte Form der Pasta nimmt Saucen wunderbar auf und lässt sich auch gut mit Zutaten wie Käse, Gemüse oder delikatem Ragù kombinieren. Muschelform und Sauce - ein perfektes Paar! kk 40 Alnatura Magazin September 2026
Emanuele Zuanetti, Geschäftsführer von A.S.T.R.A. Bio Srl., hat von Anfang an die Geschichte italienischer Bio-Pioniere mitgeschrieben. Neu im Sortiment von Alnatura Origin: die Pasta mit der charakteristischen Muschelfom, bei A.S.T.R.A. in der Lombardei traditionell aus Hartweizengrieß im Bronzeverfahren hergestellt. Info K leines Pasta-Lexikon Alle Alnatura Origin Pastasorten von A.S.T.R.A. haben eine Ursprungsgarantie aus der Lombardei. Sie werden langsam und schonend aus hundert Prozent italienischem Hartweizengrieß in der Bronzeform hergestellt. Conchiglioni Der Name Conchiglioni leitet sich vom italienischen Wort für Muschel ab und verweist auf ihre charakteristische Form: große, muschelartige Nudeln mit einer Öffnung, welche sie ideal zum Füllen macht. Passt unter anderem zu cremiger Ricottasauce oder herzhaftem Ragù. Mezzi Rigatoni Mezzi Rigatoni verdanken ihren Namen ihrer zylindrischen, geriffelten Form, die typisch für Rigatoni ist - hier sind sie jedoch etwas kürzer als die traditionelle Variante. Die äußeren Rillen sind nicht nur dekorativ: Sie sorgen dafür, dass Fleisch, Gemüse, Pestos oder cremige Saucen besser haften und den Geschmack bei jedem Bissen intensivieren. Volanti Volanti sind schneckenförmige Nudeln. Sie heißen auch »Dischi Volanti«, was übersetzt »fliegende Untertassen« bedeutet. Die außergewöhnliche Nudelform passt besonders gut zu Tomatensaucen, da sie dank ihrer rauen Oberfläche und ihrer breiten Ränder die Sauce optimal aufnimmt. Die Pasta eignet sich auch perfekt für Aufläufe und italienische Nudelsalate. Fettuccine Der Name Fettuccine stammt vom italienischen Wort »fettuccia«, was so viel wie Streifen oder Band bedeutet. Es handelt sich also um eine lange, flache Nudelform, breiter als Spaghetti, aber schmaler als Tagliatelle. Sie sind ideal zu kräftigen, cremigen Saucen oder Ragù. Alnatura Magazin September 2026 41
