ZU BESUCH BEI BIO
ZU BESUCH BEI BIO ORGANICA ITALIA »Unser Familienunternehmen geht bis in die 1930er-Jahre zurück. Seit 1995 ganz in Bio; und seit 2018 ist der Großteil unseres Sortiments Demeter-zertifiziert.« Carlo Gaudiano, Geschäftsführer Bio Organica Die frisch geernteten Tomaten werden unter der apulischen Sonne getrocknet: Nach 48 bis 72 Stunden hat die Sonne den Tomaten einen Großteil der Flüssigkeit entzogen. mit Wasser versorgt: punktgenau, ferngesteuert. Hightech, um kein kostbares Wasser zu verschwenden.« Später auf der Farm erleben wir die Trocknung von bereits reifen, länglichen Tomaten. Nach 48 bis 72 Stunden - je nach Temperatur - sind sie durchgetrocknet, »secchi«, ein Großteil der Flüssigkeit ist aus ihnen entwichen und sie sind lange haltbar. Sie sind zum Beispiel Bestandteil des Antipasti-Mix, eingelegt in eigens produziertes Bio- Olivenöl, und werden im Pesto Rosso verarbeitet. Bio seit 1995 Unser erstes Fazit: Wir haben sofort den Unterschied zwischen den 220 Hektar eigenem Land und den weiteren von Bio Organica Italia angepachteten 400 Hektar Land gegenüber konventionell bewirtschafteten Flächen in der Gegend gesehen. Allem voran mehr Biodiversität, zudem High-End-Tröpfchenbewässerung, ein eigener See, lebendig wirkende Böden mit gepflegten Pflanzen und wunderschöne Olivenhaine inmitten der Farm, die aus dem alten Haupthaus, der Produktion, Lagern und Büros besteht. »Wir arbeiten eng mit der nahen Universität in Foggia zusammen, um weitere Bäuerinnen und Bauern in der Gegend zur Umstellung auf Bio zu bewegen.« Bereits 1995 wurde die Produktion des landwirtschaftlichen Betriebes vollständig auf die Kriterien der EU-Öko-Verordnung umgestellt. In dritter Generation im Familienbesitz der Familie Gaudiano, leiten heute drei Brüder - Michele, Giovanni und Carlo - das Unternehmen. Und sie wissen genau, was sie wollen und was nicht. Die drei Brüder setzen auf Freilandkulturen: Tomaten, Artischocken und Basilikum wachsen auf dem freien Feld, ebenso Paprika und Auberginen. Oliven bäume liefern Oliven, zum Beispiel der Sorte Bella di Cerignola, zum Einwecken oder das Öl zum Einlegen der geernteten Gemüse. Die soziale Verantwortung Am langen Tisch in der Villa Raffaella bringen wir ein brisantes Thema auf: die Arbeitsbedingungen von Saisonarbeiterinnen und -arbeitern, die in ganz Apulien fast ausschließlich aus Afrika stammen. Auch Bio Organica Italia beschäftigt Saisonarbeitskräfte, von denen viele aus dem Ausland kommen. Für Carlo Gaudiano gibt es nur eine Priorität: »Wir wollen stets die bestmöglichen Arbeitsbedingungen schaffen. Deshalb beginnen wir bei Bio Organica schon so früh wie möglich am Morgen mit der Ernte, bevor es zu heiß wird.« Tatsächlich sehen wir am späten Vormittag niemanden mehr auf den Feldern. »Außerdem stellen wir unseren Saison arbeitskräften den kostenlosen Transport zu und von ihrer Unterkunft zur Verfügung. Daneben sorgen wir selbstverständlich dafür, dass die Löhne regelmäßig und unter vollständiger Einhaltung der Arbeitsverträge ausgezahlt werden«, erläutert Carlo Gaudiano und ergänzt: »Wir sind sehr dankbar, dass Vertreter verschiedener Organisationen für ethische Arbeitsbedingungen unangekündigte Besuche durchführen und unsere Arbeitskräfte befragen, um sicherzustellen, dass angemessene Arbeitsbedingungen gewahrt werden. Unser Anspruch als Unternehmen umfasst auch die soziale Verantwortung.« Samira Brahimi aus der Vertriebsabteilung, die mit uns am Tisch sitzt, bestätigt diese Aussage uns gegenüber: »Ich arbeite zwar nicht auf dem Feld, sondern im Vertrieb, aber auch mich haben die Inspekteure, da ich aus Nordafrika komme, ausgewählt und befragt, als sie ohne Ankündigung irgendwann bei uns im Betrieb standen. Sie wollten wissen, wie es mir geht.« mf * Unter der Sonne Apuliens gereifte Tomaten werden innerhalb weniger Stunden nach der Ernte verarbeitet, zum Beispiel zu Passata oder Pesto. 30 Alnatura Magazin September 2026 * Nicht in allen Märkten erhältlich.
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