OLIVENÖL-SPEZIAL Marina
OLIVENÖL-SPEZIAL Marina und Francesco De Carlo Eine der ältesten Olivenöl-Mühlen Italiens befindet sich vor den Toren von Bari: Il Frantoio De Carlo. 1598 nahm die Erfolgsgeschichte ihren Anfang, als die Familie De Carlo Land für den Olivenanbau kaufte. Heute führen die Geschwister Marina und Francesco das Unternehmen auf Spitzenniveau. »Il biologico« ist ein Blend der Olivensorten Coratina und Ogliarola. Region: Apulien Geschmacksprofil: Zart und ausgewogen. Gekennzeichnet durch Anklänge von frischem Gras und einen Nachgeschmack von süßen Mandeln. Verleiht verschiedensten Gerichten Geschmack, ohne die charakteristischen Eigenschaften der verwendeten Rohzutaten zu überdecken. Passt zu gekochtem oder gebackenem Fisch, frittierten Meeresfrüchten, Saucen und gebratenem Fleisch. Americo Quattrociocchi Der Grundstein für das Familienunternehmen Olivastro wurde 1850 gelegt, als die Vorfahren von Americo Quattrociocchi ihre ersten Olivenbäume in der Ciociaria pflanzten, einer Region zwischen Rom und Neapel. In der Verbindung von Tradition und Innovation brachte Americo das Unternehmen auf ein neues Niveau - seine biologischen Olivenöle werden regelmäßig bei nationalen und internationalen Wettbewerben, wie zum Beispiel »Il Magnifico« oder dem Olio Award von »Der Feinschmecker«, ausgezeichnet und zählen zur Weltklasse. Region: Latium Geschmacksprofil: Das aromatisierte Olivenöl mit Zitrone entsteht durch Zugabe von Früchten des biologisch bewirtschafteten Hains von Olivastro. Es ist ideal zum Verfeinern von Süßspeisen wie Panna cotta. Lola Sagra Die Olivenhaine von Nobleza del Sur in der spanischen Provinz Jaén im Norden Andalusiens bestehen seit 1640. Die couragierte Frau dahinter, die heute die Familientradition des Olivenanbaus weiterführt, ist Lola Sagra. Nobleza del Sur ist auch dank ihr spanischer Bio-Vorreiter. Das native Olivenöl extra »Day« wird aus Oliven der Sorte Picual gewonnen, die früh im Oktober geerntet werden. Region: Andalusien Geschmacksprofil: Fruchtiges Olivenöl mit kräuterigen und grünen fruchtigen Noten wie Bananenschale und Apfel. Für alle Fleischsorten sowie Fisch und Meeresfrüchte geeignet. Ideal zum Würzen und Verfeinern von Pasta und Pizza. Passt auch zu halbfestem und festem Käse und sogar auf Eiscreme. De Carlo Natives Olivenöl extra »Il biologico« Quattrociocchi Würzöl »Condimento al limone«* Nobleza del Sur Natives Olivenöl extra »Day« Score 1 : 99/100 Score 1 : 100/100 Score 1 : 99/100 24 Alnatura Magazin September 2026 * Nicht in allen Märkten erhältlich. 1 Die Wertung bezieht sich auf den Flos Olei 2026. Mehr Infos unter flosolei.com.
OLIVENÖL-SPEZIAL Olivenöl ist reine Natur Wir sprechen mit Alexander Stabel, Abteilungsverantwortlicher bei Alnatura mit einer persönlichen Leidenschaft für Olivenöl. Herr Stabel, ist Olivenöl ein Produkt wie vor Tausenden von Jahren? »Im Ursprung absolut. Und genau das macht Olivenöl für mich so faszinierend. Wir sprechen hier von einem der ältesten kultivierten Lebensmittel der Menschheit. Schon vor Tausenden von Jahren wurde aus Oliven durch mechanische Verfahren Öl gewonnen - und dieses Grundprinzip ist bis heute gleich geblieben. Was sich aber verändert hat, ist unser Blick darauf. Während Olivenöl früher oft einfach ein alltägliches Grundnahrungsmittel war, sehen wir heute - gerade im Premiumbereich - eine ganz andere Wertschätzung. Es geht nicht mehr nur um ›Öl‹, sondern um Herkunft, um Sorten, um Mikroklimata, um handwerkliche Perfektion. Für mich ist ein wirklich gutes Olivenöl heute eher vergleichbar mit einem guten Wein: Es erzählt eine Geschichte - vom Boden, Klima, Erntezeitpunkt und Produzenten. Und genau diese Tiefe und dieses Verständnis machen den Unterschied.« Was genau hat sich verändert? »Die größten Veränderungen liegen ganz klar in zwei Bereichen: Technologie und Qualitätsbewusstsein. Früher stand oft die Menge im Vordergrund - man hat geerntet, wenn die Oliven reif waren, und möglichst viel Öl gewonnen. Heute geht es im Premiumsegment um das Gegenteil: um Präzision und Qualität. Viele Produzenten ernten deutlich früher, vorrangig grüne Oliven, um intensivere Aromen und hochwertigere Inhaltsstoffe zu erhalten. Das bedeutet zwar weniger Ertrag, aber ein ganz anderes Produktniveau. Auch in der Verarbeitung hat sich viel getan. Moderne Mühlen arbeiten mit sehr schonenden, temperaturkontrollierten Verfahren. Dadurch bleiben die feinen Aromen und Für sein persönliches Engagement rund um Olivenöl wurde Alexander Stabel in Florenz im Rahmen des »Il Magnifico«, einer der weltweit renommiertesten Wettbewerbe für Premium-Olivenöl, mit dem EQOO Ambassador 2026 ausgezeichnet. »Auf moderne, anspruchsvolle Olivenöl-Produzenten in Bio-Qualität kommen heute Aufgaben zu, die mit denen einer Önologin beim Wein vergleichbar sind: die Gewinnung eines fein ausbalancierten Olivenöles, das Charakter und Aromen aufweist.« Alexander Stabel die Inhaltsstoffe besser erhalten. Und nicht zuletzt hat sich auch das Konsumverhalten verändert. Heute achten viele Menschen bewusst auf Herkunft, Verarbeitung und Transparenz. Sie wollen wissen, wer hinter dem Produkt steht. Dieses gestiegene Bewusstsein treibt die gesamte Branche in Richtung Qualität. Ich persönlich finde: Diese Entwicklung hat Oliven öl von einem reinen Küchenprodukt zu einem echten Genuss- und Kulturgut gemacht.« Welche Qualitätsmerkmale erkennen Fachleute sofort? »Geschulte Verkosterinnen und Verkoster erkennen die Qualität eines Olivenöles vor allem an seinem Aroma und seinem Geschmack. Bereits beim ersten Eindruck lassen sich Frische und die Intensität der Aromen beurteilen. Hochwertige Olivenöle erinnern häufig an frisch geschnittenes Gras, Kräuter, grüne Mandeln, Tomatenblätter oder Artischocken. Ein weiteres wichtiges Qualitätsmerkmal ist das ausgewogene Zusammenspiel von Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe. Viele Verbraucherinnen und Verbraucher verbinden Bitterkeit oder ein leichtes Kratzen im Hals zunächst mit einem Fehler. Tatsächlich sind diese Eigenschaften bei frischen Premium-Olivenölen oft ausdrücklich erwünscht und gelten als Hinweis auf sorgfältig geerntete und verarbeitete Oliven. Ebenso wichtig ist, was nicht vorhanden ist: Fachleute achten gezielt auf mögliche Fehlaromen wie Ranzigkeit, Muffigkeit oder Essignoten. Ein ausgezeichnetes Olivenöl wirkt insgesamt harmonisch, lebendig und vielschichtig. Es besitzt eine klare aromatische Persönlichkeit und hinterlässt einen langen, angenehmen Nachgeschmack, der seine Herkunft und Qualität widerspiegelt.« Alnatura Magazin September 2026 25
