Alnatura Magazin September 2026

ALNATURA KOCHT Risotto

ALNATURA KOCHT Risotto mit würziger Zucchini ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min. ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 kleine Schalotte 400 g Zucchini 1 Prise Chiliflocken 320 g Carnaroli-Reis 60 ml trockener Weißwein, z. B. Edition Alnatura Pinot Grigio 60 g Parmigiano Reggiano (am Stück) 1 kleiner Bund Schnittlauch 1/2 Zitrone (Abrieb und Saft) AUSSERDEM Wasser, Gemüsebrühpulver, Olivenöl, Salz, Pfeffer Nährwerte pro Portion: Energie 428 kcal, Eiweiß 13 g, Fett 9 g, Kohlenhydrate 69 g ZUBEREITUNG Schalotte schälen und fein hacken. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Aus 1,2 l Wasser und 2 EL Gemüsebrühpulver nach Packungsanweisung eine Brühe zubereiten. In einem Topf Schalotte in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Die Hälfte der Zucchini sowie Chiliflocken zugeben und kurz anbraten. Reis hinzufügen und 1-2 Min. unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Nach und nach eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben, leicht köcheln lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder Brühe dazugeben und dabei regelmäßig rühren. Nach etwa 8 Min. die restlichen Zucchini hinzufügen und etwa 10 Min. weiter garen, bis der Reis cremig und al dente ist. Inzwischen Parmesan reiben, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Reis vom Herd nehmen und Parmesan, Schnittlauch, Zitronenschale sowie etwas Zitronensaft unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, sodass es leicht auf dem Teller fließt - wie eine kleine Welle (»all’onda«). Traditionell aus italienischer Bio-Milch hergestellt. Nach einem etwa 21-tägigen Salzbad reifen die Käselaibe insgesamt 20 bis 30 Monate. Geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.P.). Zanetti Parmigiano Reggiano D.O.P. Für dieses leichte Sommerrisotto ohne Butter empfehle ich das native Olivenöl extra ›Day‹ von Nobleza del Sur: Mit fruchtigen, kräuterigen und grünen Noten gibt es diesem Gericht das gewisse Etwas.« Matìa Barciulli 16 Alnatura Magazin September 2026

ALNATURA KOCHT Garnieren Sie das Risotto mit etwas zusätzlichem Schnittlauch und geriebener Zitronenschale. Im Sommer und Spätsommer haben Zucchini aus heimischem Anbau Saison. Besonders beliebt sind die kleinen Exemplare mit einer Länge von bis zu 15 Zentimetern: Sie haben eine knackige Schale, wenig Kerne und einen besonders feinen, nussigen Geschmack. Da Zucchini kälteempfindlich sind, empfiehlt es sich, sie zügig und ohne Zwischenlagerung im Kühlschrank zu verbrauchen. Alnatura Magazin September 2026 17