Statt der
Statt der Quarkalternative lässt sich genauso gut Joghurt oder Quark verwenden.« Vroni, Alnatura Rezeptentwicklerin Mangoldgemüse mit geschmorten Schalotten ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 4 große festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln 200 g Mangold 4 Schalotten 120 ml trockener Rotwein, z. B. Primitivo 200 g Linsen (in der Dose) 150 g Alternative zu Quark Natur 55 g Gemüseaufstrich Tomate-Basilikum AUSSERDEM Salz, Olivenöl, Gemüsebrühpulver, Wasser, Pfeffer Zubereitungszeit: 30 Min. Nährwerte pro Portion: Energie 462 kcal, Eiweiß 19 g, Fett 12 g, Kohlenhydrate 53 g ZUBEREITUNG Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mangold waschen und mit Stiel in feine Streifen schneiden. Kartoffeln mit Salzwasser bedeckt 10 Min. gar kochen, kurz vor Ende der Garzeit Mangold hinzugeben. Abgießen und mit geschlossenem Deckel beiseitestellen. Während die Kartoffeln kochen, Schalotten schälen, längs halbieren und in einer Pfanne in 1 EL Öl 3 Min. anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen. Mit Wein ablöschen und Flüssigkeit einkochen lassen, bis noch 2/3 übrig sind. Aus 1 TL Gemüsebrühpulver und 200 ml Wasser nach Packungsanweisung eine Brühe zubereiten, zu den Schalotten geben und diese 10 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren, dann weitere 5 Min. ohne Deckel köcheln lassen. Linsen abtropfen und mit in die Pfanne geben. Quarkalternative mit Gemüseaufstrich verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und auf 2 Tellern anrichten. Mangold-Kartoffel-Gemüse dazugeben und die Linsen-Schalotten darüber verteilen. Alnatura Gemüseaufstrich Tomate-Basilikum Sojade Alternative zu Quark Natur 1 000 Layer Potatoes Bio Planète Brat- und Backöl Zwergenwiese Zwiebelschmelz ZUTATEN FÜR 45 STÜCK (6 PORTIONEN) 1,3 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln 150 g Zwiebelschmelz 2 EL Kartoffelstärke 3 EL Brat- und Backöl AUSSERDEM Salz, Pfeffer 22 Alnatura Magazin September 2024 Zubereitungszeit: 30 Min. + 1,5 Std. Backzeit + 12 Std. Kühlzeit. Nährwerte pro Portion: Energie 399 kcal, Eiweiß 6 g, Fett 23 g, Kohlenhydrate 39 g ZUBEREITUNG Am Vortag Kartoffeln schälen, mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln und in eine Schüssel geben. Zwiebelschmelz in einem Topf bei niedriger Hitz schmelzen lassen und über die Kartoffelscheiben gießen. Stärke, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen. Eine 30 cm lange Kastenform so mit Backpapier auskleiden, dass es an den Seiten übersteht. Die Kartoffelscheiben Schicht für Schicht ohne Lücken einfüllen und gut festdrücken. Das überstehende Backpapier einklappen und die Form bei 180 °C Ober-/Unterhitze 1,5 Std. in den Backofen geben. Kurz abkühlen lassen, die Oberfläche beschweren (z. B. mit Konservendosen) und die Form einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Am Folgetag die Kartoffelmasse mithilfe des Backpapiers aus der Form nehmen und in 45 Stücke schneiden. Dafür 15 Scheiben schneiden und diese jeweils dritteln. In einer großen beschichteten Pfanne in Öl von allen Seiten bei hoher Hitze 6 Min. anbraten, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und servieren.
LASST UNS KOCHEN Die 1 000 Layer Potatoes sind saftig und knusprig zugleich. Ihren Namen verdanken sie den vielen Kartoffelschichten. Ideal als Beilage oder als Snack, zum Beispiel mit einer raffinierten Mayonnaise serviert. Diese dafür mit etwas Limettensaft und -abrieb sowie Gewürzblüten vermischen. Alnatura Gemüseaufstrich Berglinse-Tomate- Balsamico Lebensbaum Muskatnuss gemahlen Shepherd’s Pie mit Roter Bete ZUTATEN FÜR 1 AUFLAUFFORM À 21 X 26 CM (4 PORTIONEN) 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 360 g Rote Bete 2 Karotten 2 Stangen Sellerie 100 ml trockener Rotwein, z. B. Primitivo 140 g Gemüseaufstrich Berglinse-Tomate-Balsamico 80 ml Soja-Cuisine 2 Msp. Muskatnuss gemahlen AUSSERDEM Salz, Olivenöl, Wasser, Pfeffer Zubereitungszeit: 30 Min. + 30 Min. Backzeit Nährwerte pro Portion: Energie 407 kcal, Eiweiß 8 g, Fett 18 g, Kohlenhydrate 44 g ZUBEREITUNG Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt 20 Min. gar kochen. Inzwischen Rote Bete und Karotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, Sellerie waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls sehr klein schneiden. 4 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Min. darin anschwitzen. Mit Wein ablöschen, ihn komplett verkochen lassen, dann 200 ml Wasser und Gemüseaufstrich zufügen und nochmals 5 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und noch heiß zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Soja-Cuisine unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Gemüsemischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen und andrücken. Das Püree vorsichtig darüber verstreichen, sodass keine Lücke bleibt. Wer mag, kann mit einer Gabel noch ein Muster in das Püree ziehen. Im Backofen bei 180 °C Umluft 30 Min. backen. Alnatura Magazin September 2024 23
