LASST UNS KOCHEN Wer
LASST UNS KOCHEN Wer möchte, gibt kurz vor dem Servieren noch marinierte Artischockenherzen (aus dem Glas) zur Sauce und garniert die Pasta mit frischem Thymian. Pasta mit Artischocken und Speck ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 250 g Mezzi Rigatoni 1 kleine Zwiebel 80 g Speckwürfel geräuchert 1 TL Thymian gerebelt 50 ml Weißwein, z. B. Weißburgunder 120 g Crema di Carciofi (Artischockencreme) ½ Zitrone (Abrieb und Saft) AUSSERDEM Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitungszeit: 20 Min. Nährwerte pro Portion: Energie 758 kcal, Eiweiß 9 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 102 g ZUBEREITUNG Mezzi Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Inzwischen Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Speck und Thymian 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ihn verkochen lassen. Hitze reduzieren, Artischockencreme und 1 Kelle des Nudelkochwassers zum Speck geben. Zitronenabrieb und -saft unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta abgießen, unter die Sauce heben und in tiefen Tellern servieren. LaSelva Crema di Carciofi 20 Alnatura Magazin September 2024
LIEBLING DES MONATS Auch Kartoffeln lieben Streichcremes. Blättern Sie um und schauen, welche kreativen Kartoffelgerichte sich mit dem passenden Aufstrich zaubern lassen. Kartoffeln S ie ist ein altbewährter Klassiker und vielseitiger Allrounder in der deutschen Küche: die Kartoffel. Dabei geht ihr Ursprung nicht, wie manche vielleicht denken mögen, auf Deutschland zurück, sondern auf Südamerika. Erst im 17. Jahrhundert wurde sie bei uns zum beliebten Grundnahrungsmittel – bis heute. Je nach Sorte hat das Nachtschattengewächs hierzulande von Juni bis Oktober Saison, als Lager- und Importware ist es ganzjährig erhältlich. Dabei ist die Vielfalt mit weltweit mehreren Tausend Sorten riesig. Frühe Kartoffeln können schon ab Ende Mai geerntet werden, mittelfrühe ab Anfang August und späte ab September. Bei Letzteren handelt es sich meist um mehligkochende Kartoffeln, die sich gut einlagern lassen. Sie sind ideal für Püree, Knödel oder Suppen. Fest kochende Sorten eignen sich gut für Bratkartoffeln und Salate, vorwiegend festkochende Sorten für Salz- und Pellkartoffeln. Entscheidend für die Einteilung ist der Stärkeanteil. Je mehr Stärke, desto mehliger die Kartoffel. Beim Kauf sollte man auf feste, trockene und gleich mäßig gefärbte Knollen achten und sie zu Hause möglichst kühl, dunkel, trocken und ohne Folie lagern – am besten in Papiertüten, so ver lieren sie weniger Flüssigkeit, werden nicht so schnell schrumpelig und bleiben lange frisch. Alnatura Magazin September 2024 21
