LASST UNS KOCHEN Der
LASST UNS KOCHEN Der Seelachsfang in der norwegischen See hat uns – neben den klassischen Fischstäbchen – zu weiteren Fischrezepten inspiriert. Zander mit Kraut und Süßkartoffelstampf ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 400 g Zander (tiefgekühlt) 420 g Süßkartoffeln 1 TL Gemüsebouillon (Pulver) 100 ml Wasser 1 Zwiebel 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe 50 g Süßrahmbutter + 1 TL für die Form 1 säuerlicher Apfel 1 rote Zwiebel 5 Soft-Tomaten 1 EL Ghee 1 gestr. TL Rübenzucker 400 g Sauerkraut 200 ml Weißwein, z. B. Riesling 3 Lorbeerblätter ganz 1 TL Wacholderbeeren ganz etwas Salz etwas schwarzer Pfeffer gemahlen Saft von ½ Limette 2 EL Kapern etwas Abrieb von Muskatnuss ganz 1 Prise Chiliflocken 22 Alnatura Magazin März 2023 ZUBEREITUNG Zander über Nacht im Kühlschrank auftauen. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Gemüsebrühe mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, klein schneiden und in einem Topf in 20 g Butter anschwitzen. Süßkartoffeln hinzugeben, mit Brühe ablöschen und 15–20 Min. kochen, bis sie weich sind. Inzwischen Apfel waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen, zusammen mit Soft-Tomaten in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in Ghee anschwitzen. Erst Zucker, dann Sauerkraut und Apfel hinzugeben und kurz unter hoher Hitze durchrühren. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben und 15 Min. köcheln. In der Zwischenzeit Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zander kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtupfen. Mit der Hautseite nach oben in eine mit Butter eingefettete Auflaufform legen oder auf ein mit Backpapier oder Backmatte ausgelegtes Backblech geben. Salzen, pfeffern, mit Limettensaft beträufeln und Kapern darüber verteilen. 18–20 Min. garen, sodass der Fisch von innen noch etwas glasig ist. Süßkartoffeln abgießen und 30 g Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und mit Muskatnuss, Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Stampf, Kraut und Fisch auf Tellern anrichten und servieren. Zubereitungszeit: 40 Min. + Auftauzeit über Nacht Nährwerte pro Portion: Energie 910 kcal, Eiweiß 46 g, Fett 34 g, Kohlenhydrate 74 g Himmel und Erde Riesling, Demeter-zertifiziert Marschland Naturkost Sauerkraut
Brat-Olive FÜR MEDITERRANEN GENUSS! ANZEIGE Olive pur kombiniert mit bestem Geschmack und idealen Eigenschaften beim Braten, Grillen und Frittieren. Das bietet die Byodo Brat-Olive Mediterran. Der hohe Gehalt an Ölsäure und eine sorgsame Desodorierung (Dämpfung) sorgen für die Hitzestabilität des biologischen Öles. Geschmacklich überzeugt es durch seine herrliche Olivennote und rundet Gerichte der mediterranen Küche köstlich ab. SpanischeTapas CHAMPIGNONES AL JEREZ Zutaten: • 500 g kleine Champignons • 2 Knoblauchzehen • 1 kleine Zwiebel • 1 Chilischote • 2 EL Byodo Brat-Olive Mediterran • 30 ml Rotweinessig • Salz, Pfeffer • 5 Stiele frische Petersilie Zubereitung: Champignons putzen. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Chilischote in feine Ringe schneiden. Byodo Brat-Olive in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote andünsten. Champignons zugeben und für 5 Minuten braten. Mit Rotweinessig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und genießen. PIONIER DES BIO-GENUSSES Das bayerische Naturkostunternehmen Byodo wurde 1985 gegründet und gilt als Pionier des Bio- Genusses. Dahinter verbirgt sich die Idee, mit genussvollen Produkten aus 100 % Bio-Zutaten die Welt ein kleines Stück besser & nachhaltiger zu machen – gemeinsam mit Partnern, Mitarbeitern und Kunden. Stephanie Mossbacher, Geschäftsführerin und Gründertochter, verspricht: „Ich will zusammen mit dem Byodo Team noch mehr Menschen zu einer nachhaltigen und genussvollen Lebensweise inspirieren – und so einen positiven Beitrag zu einer nachhaltigeren Welt leisten.“
