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Alnatura Magazin März 2022

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Alles für den Bio-Landbau // Gesellschaft: Tierwohl heißt Verantwortung // Lasst uns kochen: Die persische Küche entdecken

LASST UNS KOCHEN

LASST UNS KOCHEN Rote-Bete-Salat mit gerösteten Kichererbsen »Die Flüssigkeit der Kichererbsen, Aquafaba genannt, nicht wegschütten! Sie eignet sich hervorragend, um vegane Schlagcreme herzustellen.« Dilek Topkara Ein Rezept für eine vegane Schlagcreme mit Crumble finden Sie unter alnatura.de/rezepte ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 350 g Kichererbsen (im Glas) 4 EL Olivenöl 1 TL Ras el Hanout 2 Bund glatte Petersilie 1 Zitrone 330 g Rote Bete ungesüßt (im Glas) ½ TL Meersalz 2 Prisen schwarzer Pfeffer gemahlen ZUBEREITUNG Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in eine Pfanne geben und Kichererbsen bei starker Hitze 2–3 Min. anbraten. Ras el Hanout hinzugeben, bei mittlerer Hitze in der Pfanne weitere 5 Min. schwenken und beiseite stellen. Petersilie waschen und grob hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Rote Bete abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Petersilie, Zitronensaft und 3 EL Öl hinzufügen, alles gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gerösteten Kichererbsen untermischen. Zubereitungszeit: 20 Min. Nährwerte pro Portion: Energie 552 kcal, Eiweiß 18 g, Fett 26 g, Kohlenhydrate 50 g Als Begleitung Gepa Mascobado- Vollrohrzucker Schwarztrauber Chardonnay 14 Alnatura Magazin März 2022 Alnatura Rote Bete (ohne Zuckerzusatz) Alnatura Ras el Hanout Davert Jasminreis Sonnentor Safranfäden

LASST UNS KOCHEN Shole Zard – Reispudding mit Safran ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 125 g Jasminreis 2 l Wasser ½ Pck. Safranfäden 300 g Rohrzucker 100 g Mandeln gehackt 30 g Butter 1/4 Granatapfel 1 TL Ceylon-Zimt gemahlen Zubereitungszeit: 20 Min. + 12 Std. Ruhezeit + 1 Std. 20 Min. Kochzeit Nährwerte pro Portion: Energie 629 kcal, Eiweiß 7 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 102 g ZUBEREITUNG Am Vortag Reis gründlich waschen, bis das Wassser nicht mehr trüb ist. Den Reis über Nacht (für mindestens 12 Std.) in etwas Wasser ziehen lassen. Am nächsten Tag Reiswasser abgießen, Reis mit 1,9 l Wasser in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1 Std. köcheln lassen. Safranfäden in 100 ml heißes Wasser geben und 10–15 Min. ziehen lassen. Zucker zum Reis hinzufügen und so lange rühren, bis er sich gänzlich aufgelöst hat. Safranfäden samt Wasser sowie die Hälfte der Mandeln unterrühren und weitere 10 Min. köcheln lassen. Butter hinzugeben, gut verrühren und mit geschlossenem Deckel erneut 10 Min. bei geringer Hitze weitergaren. Reispudding in kleine Schalen füllen und abkühlen lassen. Kerne aus dem Granatapfel herauslösen und mit den übrigen Mandeln sowie Zimt auf den Pudding geben. Traditionell wird der Reispudding mit 1–2 EL Rosenwasser verfeinert. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt serviert. Mit pflanzlicher Margarine anstelle von Butter lässt sich der Reispudding ganz einfach vegan zubereiten. Alnatura Magazin März 2022 15

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