LASST UNS KOCHEN Tahdig
LASST UNS KOCHEN Tahdig – duftender Reis mit Kruste ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 300 g Himalaya-Basmatireis 1 TL Meersalz ½ Pck. Safranfäden 600 ml Wasser 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 60 ml Olivenöl 60 g Sauerrahmbutter ¼ Granatapfel 3 Stängel Koriander ZUBEREITUNG Reis in eine Schüssel geben und mit so viel Wasser aufgießen, dass es einige Zentimeter über dem Reis steht. Etwas Salz hinzufügen und 1 Std. einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen. Safranfäden 10–15 Min. in 100 ml heißem Wasser ziehen lassen, bis sich dieses gelb färbt. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Öl in einen beschichteten Topf geben und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen. Reis und ½ TL Salz hinzufügen und weitere 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten. 500 ml Wasser zum Kochen bringen, den angebratenen Reis hinzufügen und bei niedriger Temperatur 6–7 Min. bissfest kochen. Anschließend abseihen. Butter in einem beschichteten Topf erhitzen und die Innenseiten des Topfes damit bestreichen. Safran samt Einweichwasser hinzufügen und den gekochten Reis gleichmäßig auf dem Boden des Topfes verteilen. Ein Tuch zwischen Topf und Deckel klemmen und den Reis bei niedriger Temperatur 30 Min. garen. In zwischen Kerne aus dem Granatapfel herauslösen, Koriander waschen und grob hacken. Fertigen Reis auf einen Teller stürzen und mit Granatapfelkernen sowie Koriander garnieren. Zubereitungszeit: 15 Min. + 1 Std. Ruhezeit + 40 Min. Kochzeit Nährwerte pro Portion: Energie 526 kcal, Eiweiß 7 g, Fett 27 g, Kohlenhydrate 62 g Alternativ zum Koriander kann der Reis mit Dill oder Petersilie verfeinert werden. Wer es noch fruchtiger mag, fügt außerdem Rosinen oder Berberitzen hinzu. 12 Alnatura Magazin März 2022
LASST UNS KOCHEN »Ob nun Reis, Fleisch oder Fisch – viele Gerichte der persischen Küche kommen aus dem Ofen.« Dilek Topkara Gebackener Lachs in Joghurtmarinade ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 320 g Lachsfilets (tiefgekühlt) 1 Limette 1 Knoblauchzehe 1 TL Harissa ½ TL Paprika edelsüß ½ TL Kurkuma gemahlen 150 g Joghurt 2 EL Olivenöl 1 TL Meersalz ½ TL schwarzer Pfeffer gemahlen 3 Stängel Koriander ZUBEREITUNG Lachsfilets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Limette waschen, halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen; die übrige Hälfte in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Harissa, Pap rikapulver und Kurkuma vermischen und mit etwas Limettensaft, Joghurt und Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backpapier legen. Joghurtmarinade auf den Fisch geben, Limettenscheiben dazulegen und 30 Min. ziehen lassen. Koriander waschen und grob hacken. Backpapier so falten, dass ein Päckchen entsteht. Darauf achten, dass die Filets nicht zu eng zusammenge drückt werden. Auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen und 20–25 Min. im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze garen. Aus dem Ofen nehmen, mit Koriander bestreuen und mit oder ohne Backpapier servieren. Zubereitungszeit: 10 Min. + Auftauzeit über Nacht + 30 Min. Ruhezeit + 25 Min. Backzeit Nährwerte pro Portion: Energie 497 kcal, Eiweiß 36 g, Fett 34 g, Kohlenhydrate 8 g Casolare Bio Olivenöl nativ extra naturtrüb Biopolar Irischer Lachs mit Haut (tiefgekühlt), Naturlandzertifiziert Pural Harissa, in Demeter- Qualität Alnatura Magazin März 2022 13
