LIEBLING DES MONATS
LIEBLING DES MONATS Radieschen haben ein einzigartiges Aroma und sind vor allem in der Frühlingsküche sehr beliebt. Nicht nur im Salat oder als Rohkost, auch gegart oder geröstet, als Suppe oder süßsauer eingelegt schmeckt das feine Wurzelgemüse. Mild-scharf und knackig In Deutschland kommen Radieschen von April bis Oktober frisch vom Feld. Darüber hinaus gedeihen sie gut im Unterglasanbau und sind so das ganze Jahr über erhältlich. Radieschen können in Größe, Form und Farbe variieren. Klassische Sorten sind meist etwa walnussgroß, typisch rund, außen knallrot und innen weiß. Andere Sorten können aber auch kleiner oder größer, zylindrisch oder oval, weiß, gelb, violett oder mehrfarbig ausfallen. In der Regel gilt: je kleiner, desto schärfer. Neben dem feinen, angenehm scharfen Aroma hat das Gemüse noch mehr zu bieten: Es enthält reichlich Senföle und viel Vitamin C. Da Radieschen zu rund 94 Prozent aus Wasser bestehen, sind sie zudem kalorienarm. Beim Kauf sollten Sie auf ein pralles, safti - ges Aussehen und frisches Grün achten. Im Gemüsefach des Kühlschranks ist das Wurzelgemüse in ein feuchtes Küchentuch gewickelt oder luftdicht in einer Dose verschlossen rund drei Tage lang haltbar. Die Blätter sollte man am besten vorher entfernen, denn sie entziehen den Knollen Feuchtigkeit und lassen sie schrumpfen. Was viele nicht wissen: Die Blätter können als Zutat in Kräuterbutter oder -quark, in einer Salsa verde oder als Pesto weiterverwendet werden. Für das Grün und für die Knollen gilt: gründlich putzen. Letztere dann einfach vierteln, raspeln, hacken oder in Scheiben schneiden und genießen. 22 Alnatura Magazin Mai 2025
EINFACH GENUSSVOLL Besonders aromatisch wird das Gericht, wenn man es noch mit Chiliöl, gehackter Petersilie und Schwarzkümmelsamen toppt.« Vroni, Alnatura Rezeptentwicklerin Geröstete Radieschen auf Kichererbsen-Joghurt Terra Sana Dark Tahin ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 Bund Radieschen 3 Knoblauchzehen 4 EL natives Olivenöl extra 2 TL Kreuzkümmel 400 g Joghurt 2 EL Dark Tahin (Sesammus) Saft von ½ Zitrone 330 g Kichererbsen (im Glas) AUSSERDEM Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG Radieschen waschen und trocknen, 2 Knoblauchzehen schälen und pressen. Beides in einer Schüssel mit Öl, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben und im Ofen bei 200 °C Umluft 15 Min. backen. Radieschen kurz aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel »smashen«, also auf dem Blech flach drücken. Anschließend 15 Min. weiterbacken. In der Zwischenzeit Joghurt in eine Schüssel geben, 1 Knoblauchzehe schälen, pressen und dazugeben. Tahin, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer untermischen. Kichererbsen abgießen, abspülen, mit einer Gabel leicht zerdrücken und unter den Joghurt mischen. Auf Teller verteilen und die gerösteten Radieschen darauf anrichten. Zubereitungszeit: 10 Min. + 30 Min. Backzeit Nährwerte pro Portion: Energie 291 kcal, Eiweiß 10 g, Fett 22 g, Kohlenhydrate 11 g Casolare Bio Natives Olivenöl extra, Demeter-zertifiziert Alnatura Magazin Mai 2025 23
