LASST UNS KOCHEN Die
LASST UNS KOCHEN Die Suppe lässt sich genauso gut mit Rinderbrühe zubereiten. Wer möchte, fügt außerdem noch Speck hinzu. Auch frisch gehobelter Hartkäse passt wunderbar als Topping zu dieser Suppe. PrimaVera Dinkelmehl Type 630, Demeter-zertifiziert Grizzly Foods Rinderbrühe Traditionell zur Fastnacht: Basler Mehlsuppe ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 3 Knoblauchzehen ½ Chilischote 5 Schalotten 1 Lorbeerblatt ganz 1 Nelke ganz 200 g altbackenes Brot 1 Bund Schnittlauch 200 ml Bratöl 140 g Dinkelmehl Type 630 1,8 l Gemüsefond (kalt) 500 ml Weißwein, z. B. Riesling etwas Steinsalz etwas schwarzer Pfeffer gemahlen etwas Abrieb von Muskatnuss ganz ZUBEREITUNG Knoblauch schälen und klein schneiden. Chili waschen, von Strunk und Kernen befreien und klein schneiden. Schalotten schälen. 4 Schalotten längs in Streifen schneiden, 1 Schalotte mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Brot in Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und klein schneiden. 16 Alnatura Magazin Februar 2023 100 ml Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Chili hinzugeben und kurz anschwitzen. 80 g Mehl unter Rühren dazugeben und bei schwacher Hitze so lange anschwitzen, bis die Masse leichte Blasen wirft und leicht gebräunt ist. Mit Gemüsefond auffüllen, glatt rühren und zum Kochen bringen. Dabei gele gent - lich umrühren. Wein und gespickte Schalotte hinzugeben und weiter köcheln lassen, bis die Suppe cremig ist. 100 ml Öl vorsichtig in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Schalotten salzen, kurz Wasser ziehen lassen und dann mit 60 g Mehl bestäuben. Schalotten im Öl ausbacken, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, sobald sie gebräunt sind, und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Brotwürfel im selben Öl langsam knusprig rösten, dann ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Frittierte Schalotten und krosse Brotwürfel darübergeben und mit Schnittlauch bestreut servieren. Zubereitungszeit: 30 Min. Nährwerte pro Portion: Energie 573 kcal, Eiweiß 8 g, Fett 34 g, Kohlenhydrate 39 g
Fastnachtsküchle mit Vanillesauce ZUTATEN FÜR 18 STÜCK (6 PORTIONEN) 200 g Weizenmehl Type 550 50 g Puderzucker + 1 EL zum Bestäuben 500 ml Milch 120 g Süßrahmbutter 1 Bourbonvanilleschote 250 g Sahne 10 Eier 100 g Rübenzucker 500 g Ghee 200 g Speisequark 6 Stängel Minze Die alemannische Fastnacht Die alemannische Fastnacht ist etwas Besonderes: Hervor gegangen aus einem Brauch im Mittelalter, verderbliche Lebens mittel in Form eines Festes vor der Fastenzeit aufzubrauchen, steht sie heute vor allen Dingen für traditionelle Umzüge in der südlichen Schwabenregion und der nördlichen Schweiz. Wer möchte, bröckelt zum Schluss etwas Baiser oder weiße Schokolade über den Teller. Je nach Saison passen außerdem frische Beeren oder Kompott, z. B. aus Zwetschgen, hervorragend zu den Küchle. ZUBEREITUNG Mehl und Puderzucker mischen. 250 ml Milch mit Butter in einem Topf aufkochen. Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen, Mehl-Puderzucker-Mischung hinzugeben und mit einem Kochlöffel zügig verrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und so lange kräftig rühren, bis sich auf dem Teigboden ein leichter Film bildet und ein Teigklumpen entsteht, der sich vom Kochlöffel und Topfboden lösen lässt. Den Brandteig in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen. Für die Sauce Vanilleschote längs aufschneiden und auskratzen. Mark und Schote in einen Topf geben, Sahne sowie 250 ml Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze aufkochen. In der Zwischen zeit 6 Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen oder in einer Küchenmaschine cremig aufschlagen. Sobald die Milch aufgekocht ist, Schote herausnehmen und die Milch unter Rühren langsam in die Eiermasse gießen. Die Eiermilch zurück in den Topf geben und mit einem Kochlöffel unter ständigem Rühren langsam erwärmen, bis die Masse dick wird. Sie darf dabei nicht zu heiß werden und keinesfalls kochen. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, die fertige Vanillesauce in eine Schüssel oder Karaffe umfüllen. Für die Küchle Ghee vorsichtig in einem Topf auf 160 °C erhitzen. Währenddessen 4 Eier mit einem Schneebesen verrühren. Dann nach und nach unter ständigem Rühren zur Brandteigmasse geben, bis ein geschmeidiger, kompakter Teig entstanden ist. Zum Schluss den Quark einarbeiten. Mithilfe von 2 Esslöffeln Nocken aus dem Teig abstechen und nach einander Charakteristisch für die alemannische Fastnacht ist die Verkleidung mit Masken, die meist aus Holz gefertigt sind. Wenn es mal schnell gehen muss, lässt sich die Vanillesauce alternativ einfach mit einem Saucenpulver und Milch anrühren. Alnatura Rübenzucker im Fett jeweils je nach Größe 5–8 Min. goldbraun ausbacken, bis sie oben schwimmen. Fertige Küchle auf Küchenkrepp legen und abtropfen lassen. Minze waschen. Küchle anrichten, mit Puder zucker bestäuben, mit Minze garnieren und mit Vanillesauce servieren. Zubereitungszeit: 1 Std. Nährwerte pro Portion: Energie 1455 kcal, Eiweiß 24 g, Fett 125 g, Kohlenhydrate 57 g Arche Vanillesoße Alnatura Magazin Februar 2023 17
