LASST UNS KOCHEN
LASST UNS KOCHEN Rote-Bete-Risotto mit Rucola und Ziegenkäse ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 3 kleine Rote Beten 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 daumengroßes Stück Ingwer 30 g Meerrettich 100 g Parmigiano Reggiano 80 g Rucola 40 ml Olivenöl 300 g Risottoreis Carnaroli 200 ml Rotwein, z. B. Spätburgunder 1 EL Gemüsebouillon (Pulver) 400 ml Wasser 500 ml Rote-Bete-Saft etwas Steinsalz 250 ml Bratöl 80 g Süßrahmbutter etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 180 g Ziegenkäse Zubereitungszeit: 1 Std. Nährwerte pro Portion: Energie 621 kcal, Eiweiß 16 g, Fett 36 g, Kohlenhydrate 52 g ZUBEREITUNG Rote Bete waschen, in einen Topf mit Wasser geben und 30 Min. kochen. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Meerrettich schälen, reiben und in einer Schale mit etwas Wasser kalt stellen. Parmigiano Reggiano reiben. Rucola waschen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Risottoreis dazugeben und 5 Min. auf kleiner Temperatur glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen. Gemüsebrühe mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Reis mit heißer Brühe aufgießen und erneut einkochen. Nach und nach mit jeweils so viel Rote-Bete-Saft aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Insgesamt sollte der Risottoreis nicht länger als 18–20 Min. garen, damit er seinen typischen Biss behält. Ingwer und etwas Salz hinzufügen. Bratöl vorsichtig in einem Topf auf 150 °C erhitzen. Inzwischen Rote Bete abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und würfeln. Sobald das Risotto die gewünschte Rapunzel Carnaroli Risottoreis Vallée Verte Ziegenweichkäserolle Konsistenz erreicht hat, Rote Bete und Meerrettich unterheben, vom Herd nehmen und 5 Min. ruhen lassen. Anschließend Butter und Parmigiano Reggiano einrühren, mit Pfeffer abschmecken und warm stellen. Rucola 20 Sek. im heißen Öl frittieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Risotto auf tiefen Tellern anrichten und Ziegenkäse darüberbröckeln. Zum Schluss den Rucola daraufsetzen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. 14 Alnatura Magazin Februar 2023
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