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Alnatura Magazin Februar 2023

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Lasst uns kochen: Rezepte aus Süddeutschland // Dossier: Alles übers Fasten // Naturdrogerie: Zeit für den Frühjahrsputz

LASST UNS KOCHEN

LASST UNS KOCHEN Fisch-Maultaschen auf Belugalinsen ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 16 Eier (Größe L) 20 ml Olivenöl 530 ml Wasser 250 g Weizenmehl Type 550 250 g Weizengrieß 400 g Zanderfilets (tiefgekühlt) 120 ml Sahne 1 Prise Cayennepfeffer gemahlen Steinsalz 520 g Sauerkraut 120 g Süßrahmbutter etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 350 g Belugalinsen 2 Schalotten 1 Karotte 1 Stange Stangensellerie ¼ Stange Lauch 1 EL Gemüsebouillon (Pulver) 1 Lorbeerblatt ganz 1 Zweig Thymian 2 Handv. blaue Kartoffelchips ZUBEREITUNG Am Vortag Eier trennen. 4 Eiweiß für die Fischfarce-Füllung kalt stellen, übriges Eiweiß anderweitig verwenden. 15 Eigelb, Öl und 30 ml Wasser in einer Schüssel vermengen, übriges Eigelb kalt stellen. Mehl und Grieß in einer großen Schüssel mischen, Eigelbmasse dazugeben und 20 Min. mit der Hand oder einer Küchenmaschine zu einem homogenen, geschmeidigen Teig kneten. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Teig abdecken und 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Zander über Nacht im Kühlschrank auftauen. Übriges Eiweiß anderweitig verwenden, z. B. für Baiser, Makronen oder ein einfaches Eiweiß-Omelette. Nicht verwendetes Eiweiß lässt sich bedenkenlos einfrieren und nach dem Auftauen wie gewöhnlich weiterverwenden. Wie Sie Kartoffelchips einfach selbst zubereiten, lesen Sie im Zuge des Suppenrezeptes auf der rechten Seite. Wer lieber vegetarisch isst, kann das Gericht einfach mit fertigen Gemüse-Maultaschen abwandeln. Am nächsten Tag Nudelteig 1 Std. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Zander kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtupfen. Von der Haut befreien und in Würfel schneiden. Eiweiß mit Sahne, Cayennepfeffer, Salz und Zander in eine Küchenmaschine geben, fein pürieren und kühl stellen. Teig 2 mm dünn ausrollen und in Rechtecke von 30 x 10 cm schneiden. Lange Seiten horizontal zu sich drehen. Auf das untere Drittel die Fischfarce mit einem Esslöffel in kleinen Häufchen verteilen. Dabei an den Rändern und zwischen der Füllung 1 cm Platz lassen. Lange Ränder mit 1 Eigelb bestreichen. Die Seite mit der Fischfarce vorsichtig einschlagen und aufrollen. Teig an den kurzen Enden festdrücken und an den Stellen ohne Füllung mit dem Stiel eines Kochlöffels andrücken. Dann mit einer Teigkarte oder einem Messer zu einzelnen Maultaschen durchtrennen. Sauerkraut in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Schalotten, Karotte, Sellerie und Lauch waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsebrühe mit 500 ml Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. 80 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Erst die Schalotten, dann restliches Gemüse und die Linsen dazugeben und kurz anschwitzen. Mit 2/3 der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzugeben und köcheln lassen. Wichtig: Linsen noch nicht salzen, da sie sonst langsamer weich werden. Thymian und den Rest der Brühe hinzufügen und 20–30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen al dente sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Maultaschen in kochendes Salzwasser geben und portionsweise bei mittlerer Temperatur 10 Min. garen, bis sie nach oben schwimmen; gegebenenfalls auf 2 Töpfe aufteilen. Abseihen und nach und nach in einer heißen Pfanne in 40 g Butter von beiden Seiten braten. Sauerkraut auf tiefe Teller verteilen und Linsen darübergeben. Maultaschen diagonal halbieren, auf den Linsen anrichten und mit Kartoffelchips garnieren. Zubereitungszeit: 1,5 Std. + 24 Std. Ruhe- und Auftauzeit Nährwerte pro Portion: Energie 1 017 kcal, Eiweiß 57 g, Fett 44 g, Kohlenhydrate 90 g Marschland Naturkost Sauerkraut Rapunzel Belugalinsen 10 Alnatura Magazin Februar 2023

LASST UNS KOCHEN Nach Belieben mit frischen Kräutern oder Brotcroûtons bestreuen. Cremesuppe von der roten Zwiebel ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 1 kg rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 g Süßrahmbutter 40 g Rübenzucker 2 EL Apfelessig 100 ml Weißwein, z. B. Grauburgunder 2 EL Gemüsebrühe (Pulver) 900 ml Wasser 200 ml Rote-Bete-Saft 200 ml Sahne etwas Steinsalz etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 1 Zweig Thymian 1 Lorbeerblatt 4 blaue Kartoffeln (festkochend) 500 ml Bratöl 3 TL Kürbiskernöl Zubereitungszeit: 40 Min. + 1 Std. 20 Min. Kochzeit Nährwerte pro Portion: Energie 461 kcal, Eiweiß 4 g, Fett 34 g, Kohlenhydrate 29 g Erntesegen Gemüsebrühe hefefrei ZUBEREITUNG Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Eine Handvoll Zwiebeln zum Garnieren beiseitelegen. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin andünsten. Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen, Weißwein hinzu geben und reduzieren. Gemüsebrühe mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel-Knoblauch-Reduktion mit Rote-Bete-Saft und Gemüsebrühe aufgießen und 1 Std. bei kleiner Hitze köcheln, bis die Zwiebeln weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren, Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben und 15–20 Min. ohne Hitze ziehen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen und in hauchdünne Scheiben Schrozberger Milchbauern Frische Schlagsahne, Demeter-zertifiziert schneiden oder hobeln. Öl vorsichtig in einem Topf auf 160 °C erhitzen und Kartoffel scheiben 2–3 Min. darin ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Dann weitere 2–3 Min. im Öl gold braun ausbacken, auf Küchen krepp abtrop fen lassen und mit Salz bestreuen. Thymian und Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und diese in tiefen Tellern anrichten. Mit übrigen Zwiebeln sowie Kartoffel chips garnieren und je ½ TL Kürbiskernöl darüberträufeln. Alnatura Magazin Februar 2023 11

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