LASST UNS
LASST UNS KOCHENApfel-Rotkraut ist die perfekteErgänzung zu Knödeln und Ente –das Rezept finden Sie unteralnatura.de/rotkohl.Kartoffelknödel sind eineklassische Beilage zuSchweinebraten, Gulaschoder anderen Fleischgerichtenmit Sauce. Sie schmecken aberauch zu einem deftigen Pilzragoutoder als Basis für einenAuflauf.Das übrige Entenfettkönnen Sie ver wenden,um darin Beilagen gemüseanzubraten. Besonders gutpassen Wurzelgemüse,Schalotten oder auch Kartoffelscheiben.26 Alnatura Magazin Dezember 2024
LASST UNS KOCHENEinfache KartoffelknödelZUTATEN FÜR 8 STÜCK750 g mehligkochende Kartoffeln100 g Kartoffelmehl1 Ei1 Prise MuskatnussAUSSERDEMSalzZUBEREITUNGKartoffeln schälen, vierteln und in einem Topfmit Salzwasser 20 Min. kochen, bis sie weichsind. Abgießen, in eine Auflaufform geben undim Backofen bei 150 °C Umluft 10 Min. etwasaustrocknen lassen. Danach abkühlen lassen.Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.Mit Kartoffelmehl, Ei, Muskatnuss und 1 TL Salzzu einem Teig verkneten. Mit leicht feuchtenHänden aus der Masse 8 Knödel formen.In einem großen Topf Wasser zum Siedenbringen (wichtig: es darf nicht kochen). DieKnödel hineingeben und 10–15 Min. im Wasserziehen lassen, bis sie gar sind und an die Oberflächekommen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen.Zubereitungszeit: 10 Min. + 45 Min. Kochzeit +20 Min. AbkühlzeitNährwerte pro Stück: Energie 123 kcal,Eiweiß 3 g, Fett 1 g, Kohlenhydrate 25 gEntenbrust mit klassischer RotweinsauceZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN2 Entenbrustfilets (tiefgekühlt)2 Schalotten400 ml Rotwein (z. B. Bordeaux)3 Zweige Thymian1 Lorbeerblatt525 ml Hühnerbrühe2 EL ButterAUSSERDEMSalz, PfefferZUBEREITUNGEntenbrüste über Nacht im Kühlschrank auftauen.Am nächsten Tag für die Sauce Schalottenschälen und fein würfeln. Mit Rotwein,Thymianzweigen und Lorbeerblatt in einen Topfgeben und bei mittlerer Hitze 20 Min. einkochen.In einem weiteren Topf Hühnerfond ebenfallseinkochen, bis nur noch 1/3 des Fonds übrig ist,dann diesen zum Rotwein gießen und zusammenweiter köcheln lassen.Die Hautseite der Entenbrustfilets mit einemscharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabeinicht ins Fleisch schneiden. Die Filets mit derHautseite nach unten in eine kalte Pfanne legenund auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. 4 Min.in der Pfanne anbraten, bis das Fett austritt unddie Hautseite goldbraun und knusprig wird. Fettabgießen (es kann anderweitig verwendet werden),dann das Fleisch umdrehen und von deranderen Seite weitere 2 Min. anbraten. In einenBräter oder auf ein Blech geben und 15 Min. bei160 °C Ober-/Unterhitze im Backofen fertig garen.5 Min. ruhen lassen.Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinenTopf abgießen, es sollte ungefähr 200 ml Flüssigkeitergeben. Butter in kleinen Stücken unter dieSauce rühren, bis diese eine seidige und homogeneKonsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Entenbrustfilets in Scheiben schneiden,auf 4 Tellern verteilen und die Sauce dazureichen.Zubereitungszeit: 50 Min. + 12 Std. AuftauzeitNährwerte pro Portion: Energie 446 kcal,Eiweiß 28 g, Fett 29 g, Kohlenhydrate 4 gBiopolarEntenbrustfiletPichler BiofleischHühnerfondAlnatura Magazin Dezember 202427
