FLEISCHLOS GENIESSEN
FLEISCHLOS GENIESSEN Gefüllte Tacos Tacos sind ein mexikanisches Nationalgericht, für das Weizen- oder Maisfladen mit Salat, Bohnen und vor allem Fleisch gefüllt werden. Hier finden Sie eine vegetarische Variante, in der Jackfrucht (engl. Jackfruit) das Fleisch ersetzt. Perfekt dazu: Coleslaw – ein Salat aus rohem Kohl, der in Streifen geschnitten und mit einer dickflüssigen Sauce mariniert wird. Buchtipp: »Kochen mit Jackfruit« von Sabrina Sue Daniels Viele weitere Jackfruit-Rezeptideen wie süße Cupcakes, Mangoldrouladen, schnelle Asiasuppe oder veganes Gulasch finden Sie in diesem Buch aus dem Riva-Verlag. 9,99 Euro. 12 Alnatura Magazin Februar 2019
Jackfruit-Taco mit rotem Coleslaw braucht Zeit Zubereitungszeit: 30 min + 25 min Backzeit Nährwerte pro Taco: Energie 371 kcal, Fett 18 g, Kohlen hydrate 37 g, Eiweiß 6 g Zutaten für 4 Tacos 200 g frischer Rotkohl / 1 TL Salz / 400 g Jacky F. Jackfruit (1 Dose) / 220 ml scharfe Grillsauce / ½ TL Rauchsalz / 1 große Möhre / 65 g Babyspinat / 10 Stängel Koriander / 1 kleine rote Zwiebel / 1 Limette / 2 getrocknete Bird- Eye-Chilis / 200 g Schmand / 4 Tacos Natur Zubereitung Vom Rotkohl die äußeren Blätter sowie den Stielansatz entfernen. Kohl waschen und auf dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel mit Salz mischen, mit den Händen kräftig durchkneten und beiseitestellen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jackfruit in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen. Jackfruit-Stücke mit Grillsauce und Rauchsalz mischen, in der Form verteilen und 25 min backen. Nach 15 min einmal wenden. Möhre putzen und grob raspeln. Babyspinat waschen und trocken schütteln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Limette heiß abspülen. Die Hälfte der Schale abreiben. Limette dann halbieren, Saft der abgeriebenen Seite auspressen. Andere Limettenhälfte in 4 Schnitze schneiden. Chilis fein hacken. Rotkraut ausdrücken und mit geraspelter Möhre, Limettensaft und -schale, Chili und Schmand gründlich zu einem Coleslaw vermengen. Eine Grillpfanne aufheizen und Tacos bei hoher Hitze ohne Fett von beiden Seiten je ca. 30 sek rösten, bis sie ein Grillmuster haben. Jackfruit aus dem Ofen nehmen, mit 2 Gabeln auseinanderzupfen und gut durchmischen. Spinat auf den Tacos verteilen, gezupfte Jackfruit und Coleslaw darauf anrichten, mit Zwiebeln, Koriander und Limettenspalten garnieren und servieren. Tipp: Wer Koriander nicht mag, kann glatte Petersilie nehmen. Alnatura Magazin Februar 2019 13
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