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Alnatura Magazin - Dezember 2017

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REZEPTIDEEN

REZEPTIDEEN Weinempfehlung 2015 Riesling feinherb »Reiler vom heißen Stein« von Frank Brohl (Mosel) Mehr über die empfohlenen Weine aus dem Alnatura Weinsortiment erfahren Sie in der Weinbroschüre »Weinmomente genießen« in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

Die Zutaten für alle Rezepte sind in Ihrem Alnatura Super Natur Markt erhältlich. Vorspeise Fenchel-Orangen-Suppe mit Cranberry-Chutney Zutaten für 4 Portionen 2 kleine rote Zwiebeln / 50 g Cranberrys, ge - trocknet / 1½ TL Meersalz / 1 TL Curry Gewürzmischung / 50 ml Aceto Balsamico / 400 ml Orangensaft / schwarzer Pfeffer, gemahlen / Rohrohrzucker (alternativ Agaven dicksaft) nach Bedarf / 350 g Fenchel (2 Stück) / 50 g Süßrahmbutter / 450 ml Wasser / 100 g Schlagsahne / ca. ½ Baguette / Olivenöl zum Rösten / 100 g Ziegenfrischkäse Zubereitung Für das Chutney Zwiebeln und Cranberrys fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln und die Cranberrys mit ½ TL Salz, Curry, Balsamico und 100 ml Orangensaft in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 5 min köcheln lassen. Dann ohne Deckel weitere 6 min unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken, noch heiß in ein sauberes Glas abfüllen und sofort verschließen. Für die Suppe Fenchel waschen, die unteren Enden knapp abschneiden. Fenchelgrün fein hacken und zur Seite stellen. Fenchelknollen grob würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, restliche Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Fenchelwürfel zugeben und 1 min anbraten. Mit dem restlichen Orangensaft und Wasser ablöschen. Aufkochen und ca. 15 min köcheln lassen. Anschließend die Suppe cremig pürieren, Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Baguette schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit ein wenig Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig anrösten. Auf Küchenpapier legen und auskühlen lassen. Baguettescheiben nach Belieben mit Ziegenfrischkäse bestreichen, etwas Chutney darauf verteilen, mit ein wenig gezupftem Fenchel - grün garnieren und zur Suppe servieren. • Zubereitungszeit: ca. 50 min • Nährwerte pro Portion: Energie 448 kcal, Eiweiß 9 g, Kohlen hydrate 43 g, Fett 26 g Dessert Vanillewaffeln mit Sauerkirsch- Cranberry-Kompott Zutaten für 8 Waffeln 195 g Sauerkirschen (1 Glas) / 1 TL Speisestärke / 100 g Cranberrys, getrocknet / 2 Pck Bourbonvanillezucker / 4 Eier / 125 g Süßrahmbutter / 150 g Rohrohrzucker / 100 g Schlagsahne / 200 g Dinkelmehl Type 630 / 1½ TL Backpulver / 2 Msp Bourbonvanille, gemahlen / Bratöl zum Einfetten des Waffeleisens Zubereitung 4 EL vom Sauerkirschsaft in einem kleinen Schälchen mit der Speisestärke verrühren. Sauerkirschen plus restlichen Saft in einen Topf geben, Cranberrys und Vanillezucker hinzufügen und 1 h quellen lassen. Kurz aufkochen, anschließend die Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen. Eier in eine hohe Rührschüssel aufschlagen. Butter in Flöckchen sowie Zucker hinzugeben, dann Sahne unterrühren. Gut verquirlen. Mehl, Backpulver und Vanille in einer weiteren Schüssel mischen und unter die Eier-Butter-Masse rühren. Waffeleisen einfetten und heiß werden lassen. Pro Waffel 2–3 EL Teig auf die Unterseite des Waffeleisens geben und ca. 4 min goldbraun backen. Mit dem Kirschen-Cranberry-Kompott servieren. • Zubereitungszeit: ca. 50 min + ca. 1 h Quellzeit • Nährwerte pro Waffel: Energie 419 kcal, Eiweiß 7 g, Kohlen hydrate 50 g, Fett 21 g Weinempfehlung Muscat »Heaven On Earth« von Stellar Organics (Südafrika) Alnatura Magazin 12.2017 9

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